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Asian Collard Green Wrap⠀ INGREDIENTS:⠀ 2 boneless skinless chicken breasts⠀ 1/2 cup soy sauce⠀ 1/4 cup honey⠀ 2 teaspoons ginger, minced⠀ 2 teaspoons garlic, minced⠀ WRAPS:⠀ 4 large rainbow chard leaves⠀ 1 carrot, shredded⠀ 1 red bell pepper, thinly sliced⠀ 4 cups napa cabbage, shredded⠀ 1/2 cup green onions, chopped⠀ 2 tablespoons mint, chopped⠀ 2 tablespoons cilantro, chopped⠀ 2 tablespoons basil, chopped⠀ 1/4 cup chopped peanuts⠀ STEPS:⠀ Preheat oven 375 degrees.⠀ Place chicken in a baking dish. In a bowl, mix soy sauce, honey, ginger and garlic and pour over chicken. Cover with foil and bake 20 to 25 minutes until chicken is cooked through. Remove and shred chicken.⠀ Blanch chard in boiling water. Remove and lay out on a paper towel.⠀ In a large bowl, mix shredded chicken, veggies and herbs. Add about 1 cup of the mixture to the center of each leaf. Fold ends in and roll up.⠀ #collardgreens #soysauce #honey #ginger #carrot #cilantro #peanuts
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